手把手教你做五仁月饼,色泽金黄,咬一口,满满馅料超丰富

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原标题:手把手教你做五仁月饼,光彩深普鲁士蓝,咬一口,满满馅料超丰盛

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中秋节即今后了,明日跟我们方寸已乱的是最受迎接的五仁月饼!配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于指导。何况口味香甜,松软带酥,有二种果仁香味,咬上一口,香极了!

“馅—-西瓜子仁+松子仁+北瓜子仁+黑芝麻+葵花籽仁(合共220克,烤熟卡塔尔国,肉松100克,食糖60克,熟糯蔬菜泥100克,大豆油65ml,凉热水90克,盐适合的量
皮:低筋面粉50克,中筋面粉100克,太古白金糖浆100克,食油40克,碱水3克
手粉:10克熟糯果泥
全蛋液”

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食物的原料明细

无敌伍仁月饼

主料

图像和文字 |Eva小佳的灶间

  • 金瓜籽仁45克
  • 西瓜子仁45克
  • 葵花籽仁45克
  • 松子仁45克
  • 黑芝麻40克
  • 肉松100克
  • 中筋面粉100克
  • 低筋面粉50克

原料:

辅料

中筋面粉160g、转变糖浆115g、山茶油45g、枧水4g、吉士粉4g。

  • 碱水3克
  • 花生油40克
  • 熟糯蔬菜泥100克
  • 花生油65ml
  • 凉开水美高梅4858官方网站,90克
  • 熟糯奶粉10克
  • 全蛋液少许

做法:

配料

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  • 北齐白银糖浆100克
  • 白砂糖60克
  • 少许

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  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 高等难度

1、希图好伍仁馅料。

广式肉松五仁月饼的做法步骤

2、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20秒钟,出炉稍冷却后搓去外皮。

  • 美高梅4858官方网站 61部分资料
  • 美高梅4858官方网站 72盆里下葡萄籽油、糖浆、碱水划匀
  • 美高梅4858官方网站 83面粉筛入糖浆里,用橡皮刮刀搅匀,手法左拌几下右拌几下那样搅,避防面团出筋-
  • 美高梅4858官方网站 94饼皮拌好后覆保鲜膜静置1钟头
  • 美高梅4858官方网站 105熟五仁用和弄机稍打一下后,加肉松、糖、胡麻油、盐,筛入熟籼糯粉,加水,拌匀,抓牢,静置一会
  • 美高梅4858官方网站 116馅及皮称重后分团,带上薄膜手套,搓成球状,馅约45克一团,皮约20克一团。馅皮比约为7:3
  • 美高梅4858官方网站 127皮先捏成碗装,放进五仁球,用虎口慢慢往上推直至合口,皮延展性很好,哪处厚薄不均,能够用指尖轻轻推匀。用毛刷沾些手粉,涂在花片上防粘,把饼球放进模具里,轻轻压实后脱模
  • 美高梅4858官方网站 138方方面面饼胚压好后,喷水,放进已预热的烤箱中下层,200度烤5分钟后收取
  • 美高梅4858官方网站 149刷蛋液,每一种饼面薄薄涂生机勃勃层就能够,再放进烤箱,170度烤15秒钟,假诺时间到了上色尚浅,能够把烤盘往上移意气风发层,关掉下管再烤2分钟
  • 美高梅4858官方网站 1510成品图

3、使用的坚果都以预先烤熟的,除扁桃仁用刀切小块,其余干果仁都用包油纸里依旧保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。

小法门拌馅时要留意水份的量,水加少了,馅硬,回不了油;水份扩充了,烤的时候饼皮会膨胀裂开。以自笔者本身的实操来看,馅搓成球后,能看出有油光,那样做出来的月饼回油快,馅软硬适度。

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4、把干果切成小块,望果干和杨汤梨干切成片条状,混合均匀。

5、把拍卖好的具有坚果和干果放二个大的盆里,混合均匀。

6、希图好辅料,水烧开晾凉备用。

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7、提前把糯奶糊和低筋面粉混合后归入锅中,用中小火不断清炒至微黄状态,铺开晾凉备用。

8、制作五仁馅:将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中,拌均匀。

9、先把山茶油、细糖、灵雀蜜、麦芽糖、果酒和凉热水一同放在干净的盆里,用手持打蛋器搅和融合成乳化状态。

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10、把乳化好的素材出席混合的馅料中,先用硬质刮刀翻拌均匀,再戴上手套充裕搓揉至完全混合,揉至当抓一把馅料能自在握成团不会太松散的事态。

11、材质混合好后,盖好一般温度静置半个小时以上。

12、制作饼皮:将转速糖浆和枧水先倒入盆里,搅和匀后投入葵花子油,继续搅和至乳化状态。

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13、参加过筛的面粉,拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态,用保鲜膜盖好,一般温度下松弛最少2小时。

14、静置好的五仁馅很香很油润,不会太硬,超级轻易成团,秤取35g每份,共20份,到场风华正茂颗小红糖(红糖是个人儿时回忆,可不加卡塔尔,搓圆盖好。

15、将松驰好的饼皮称取15g每份。

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16、取意气风发份饼皮揉圆后压扁成圆状,放入五仁馅,用虎口把饼皮慢慢前行推,最终揉搓至饼皮完全包裹住馅料,搓圆后排入垫油布的烤盘。

17、取50克月饼模具,装好图案后压在月饼胚上,按住后面部分印出花纹。

18、CO-960M智能烤箱,选择上下火情势,提前上火200度下火180度预热好,预热完结提示音响后将月饼放入中层,先烘烤约5秒钟定型。

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19、定型好的月饼抽出,烤盘放至网架晾几分钟,稍凉后在月饼表面扫豆蔻梢头层薄薄的藤黄液。

20、月饼重新放入烤箱,温度转为上火180度,下火160度,继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面银茄皮紫腰部有一些鼓出的事态就能够。

21、月饼收取晾凉后密闭,平常的温度回油3-5天左右景色最好。

小窍门:

1、配方中饼皮材质可做50g月饼19个,因伍仁馅料制作繁缛,馅料是加大份量做的,约可做50g月饼55个,多的馅料2-3天内使用冷藏保存,如更加长日子则冷冻,使用前拿出回温再分团就能够。附上一遍想做五12个的饼皮配方:中筋面粉440g、转化糖浆315g、玉米油125g、枧水10g,吉士粉10g。
2、饼皮质感中的吉士粉,未有同意加,但饼皮的颜色会没这样亮。
3、饼皮材质中的枧水是用来一月饼皮中的酸碱度的,不可缺失,通常也不提议和谐调配,因为不能调整PH值。
4、五仁馅料的软硬度能够用籼糯糊和凉热水来调动,如若太干就加水,假诺太湿就加糯奶粉,刚混合好的状态不能太硬,因为在静置时还大概会变硬一点,当抓大器晚成把馅料能轻轻易松握成团,不会太松散的情景就可以。
5、烘烤的热度和岁月仅供参照他事他说加以考察,请依据实际处境适当调解。
5、做好的月饼晾凉后密封保存,常常一般温度回油3-5天口感最棒。末回油前一定毫无直接放智能冰箱里,那样会默化潜移回油,使月饼变硬而影响口感。

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白砂糖五仁月饼

图文 |烘焙123

原料:

皮75g(8-9个卡塔尔国、白糖糖浆100g、大豆油35g、碱水2g、奶粉4g、中筋面粉140g、综合果仁200g、熟江米糊75g、熟菜籽油74g、糖木樨70g、转变糖浆30g、全蛋液少量(蛋清少一些卡塔 尔(英语:State of Qatar)、淡奶油适合的量。

做法:

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1、盆内倒入黄砂糖糖浆和碱水,搅匀。

2、再倒入棕榈油搅匀。

3、参预中筋面粉和奶粉,用刮刀压拌均匀。

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4、用手揉成团,无干粉就能够。

5、盖上保鲜膜,纳入三门双门电冰箱冷藏松弛2小时以上。

6、制作馅料,果切提前烘烤至熟,切碎。

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7、食油煮烂。

8、糯蔬菜泥提前用不粘锅炒熟,炒至稍稍变黄就可以。

9、综合果仁中参与糖桂花,拌匀。

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10、参加熟亚麻籽油和江米糊,搅匀。

11、倒入转变糖浆拌匀。

12、用手能捏成团就能够。

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13、将馅料分成45g三个。

14、皮要求提前从三门三门电冰箱抽出回温,分团,30g三个。

15、把皮压平,包入馅料。

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16、用虎口收口,滚圆。

17、在模具表面刷上一些些生油。

18、把包装的好皮馅放入模具中。

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19、放在烤盘上,用手按压几下,压出花纹。

20、烘烤前喷上水。

21、烤箱提前预热,上下火170度,烘烤5分钟定型。

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22、收取月饼,在表面刷上蛋液,继续烘烤8分钟。(全蛋液和淡乳皮比例为5:1卡塔尔

23、抽取后放凉,再用保鲜膜盖好实行回油。

小窍门:

Tip 1.馅料中的糖丹桂能够用蜂蜜如故玫瑰酱替代。
2.归纳果仁能够接纳核桃仁、葵瓜子仁、鸡腰果、番瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻,也能够归入果干,举个例子提比干、蔓越莓干等,比例能够依赖自身喜好调解。
3.皮须要回温,压纹路的时候不易于现身裂痕,花纹会更分明。

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肉松果仁月饼

图文 |龙婴儿陈诺

原料:

中筋面粉120克、转化糖浆90克、大豆油30克、枧水2克、盐焗介寿果40克、巴旦木40克、花生碎40克、混合坚果75克、白芝麻20克、黑芝麻20克、黑糖粉70克、芝麻油28克、熟籼糯糊90克、凉白热水70克、肉松50克。

做法:

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1、干净的盆子里翻腾转变糖浆,食用油和枧水混合均匀。

2、参加中筋面粉翻拌均匀到没有干粉状态。

3、和好的面团放入保鲜袋,一般温度下静置2钟头。