4858ag美高梅张立军|国家名厨 注册中国烹饪大师

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张立军
,男,布朗族,壹玖柒叁年14月出生,青海也Mensa那人。大专文化水平,中共党员,国家高档烹调技士,国家名厨,注册中夏族民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋本领能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生后唐祠客栈楼区厨中校。
1992年十月参与烹饪工作现今,在20多年的烹调生涯中,凭着精粹的技艺水平和康健的劳务,多次在国家元首接待中出任厨神,对种种我国国际高档大型会议的进食招待有着充裕的经验,对当代菜的品性的成立和校勘有着独到见解,并在全国烹饪大赛后屡获殊荣。他烹制的代表文章精品台蘑烩三鲜、马哈老母和孙子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等类型在同行中存有盛誉,十分受客户的喜爱和美评。

第风姿洒脱业绩成果

二零一二年荣获第七届全国烹饪技艺竞技热菜组金奖,广东赛区热菜组特金奖;
二零一四年参与第六届全国饭馆业烹饪专业本事竞技,荣获热菜组金奖,西藏赛区热菜组头名、金奖,山东赛区团体组头名、金奖,同临时候被荣记一等功,并被付与三晋才具能手、黑龙江青少年岗位大师、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二零一七年1八月被中华夏儿女民共和国烹饪协会给与注册中夏族民共和国烹饪大师称号,十二月被中华人民共和国商旅组织予以中国名厨白银奖,十一月在第4届国家著名厨神征集评比中,张立军政大学师成绩优异,赢得我们的一模一样美评,被国家名厨编纂委员会付与“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中黄炎子孙民共和国文学和管法学出版社出版的《国家名厨》第四卷生龙活虎书中。

代表文章 4858ag美高梅 2

拔尖台蘑烩三鲜
主要材质:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味剂改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,放入主料,参与少量调味品,大火烧开,温火炖制15分钟,调入红花汁、味素煮匀,盛入容器即成。
特征:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑川白芷。
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马哈母亲和外孙子宴
主要调味品:净北红眼棒肉
辅料:萨门鱼籽、西米、荻笋、面包糠
调味品:盐、调味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南南荻笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米炖烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、罗锅鱼切方片,加底味,拍面包糠,十分七热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
特色:色彩亮丽、维生素丰盛,中西风味合壁。
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果盅绣球
主要调味剂:大头鱼肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,木李、杨汤梨分别切茸,加食蜜拌匀,装入瓜盅,入对开门三门电冰箱冷藏30分钟,收取装盘;
2、大口鱼切茸,加底味打上劲,制成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟收取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
天性:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、东瓜切方块,倚秋菊刀,拍蛋氨酸、吉士粉,挂蛋液,70%油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少量干净的水烧开,参加适当的量西瓜汁,白砂糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
特点:酸甜可口,富含种种矿物质。
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捞饭楂香肉
主要调味料:精选五花肉、泰王国黑米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰国粳米放入小碟,蒸熟备用;
2、椰绿菜花改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、生抽、黄砂糖,温火烧开,温火炖生机勃勃钟头后,放入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将江米、癞葡萄、烧肉、花菜,山里红依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(小编:大贺卡塔尔

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