季军|国家名厨 江苏省烹饪大师

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季军
,男,高山族,1975年1十一月降生,河北扬州人。国家英式烹调高等技术员,高档果胶师,国家著名厨神,注册中华夏儿女民共和国烹饪大师,江西省烹饪大师,青年烹饪音乐大师,山东省五一劳模,现任广西悦达国际大商旅有限公司总老总助理。
一九九八年起参与烹饪工作,师从出名东北菜大师王荫曾先生,领会京菜、新派本帮菜的烹饪本事。在20多年的烹饪生涯中,积存了饮食管理和完备体署厨房本事的增加经历,除了接二连三王荫曾大师精心操作、各具本味的卓绝守旧,同一时间又将所学工夫不断改正修改,集百家之长,丰硕客家菜的色调系,以烹饪形式多变且使用稳当、调味充足正确、光华造型素雅精美的烹调风格闻明信阳。他制订的象征菜色有奇花异草、至尊籼糯白狮头、黄油芥末大新鲜的虾、混煮油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等创新项目在同行中持有盛誉,异常受客商的爱护。

业绩成果

1995年跻身济宁海悦大饭馆餐饮部厨房学习;一九九八年到马尼拉流花饭店学习;一九九六年到斯特Russ堡就学;一九九八年在盐都党校大专毕业;2003年到香岛新锦江求学,工作中出席正式烹调师、蛋氨酸师学习;二零零六年考取了膳食高档乙酰胆碱师、高等技术员证书;二零零六年至二〇一五年任职新疆悦达国际大商旅有限公司行政总厨,二〇一七年晋升为总首席营业官助理。
2001年在座曲靖市其次届立异菜比赛,所创立的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局赋予“市岗位本事能手”称号;
2001年荣获临沂市环游饭馆专门的学业技术比赛组织第三名;
二零零二年列席第三届东方美味的吃食国际大奖赛,以更新热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛十月同事合营的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;
二〇〇四年参与全市第一届革新菜大赛在全省行政总厨表演赛前获金鼎奖,并被授予多瑙河省深青莲厨艺大师称号;
贰零零柒年被市烹饪协会评为济宁市烹饪名师称号,在2006寒暑商丘地方名菜名点竞赛中,所创制的醉泥螺焖水豆腐、佛祖青虾盅、金柑酿海濑类别菜肴被评为扬州市位置名菜,美味素菜包、野 鸭菜饭被评为海口市地点名点小吃,并被归入《信阳地点名菜名点菜谱》;
二〇〇九年被青海省总评为“省五一劳模”,荣获湖南省五一劳动奖章;
二〇一〇年被江西省餐饮行当协会评为年度餐饮领军士物,并被予以辽宁省烹饪大师称号;
二零一二年被台湾省人事厅授于宁德市游历专门的学问先进个人;
2011年被江西省烹饪社团授予金牌厨子荣誉称号;
2014年荣获悦达公司十佳劳动楷模称号;
二零一六年荣膺中华夏族民共和国烹饪组织挂号中黄炎子孙民共和国烹饪大师称号,并荣获第2届湖南省烹饪大师技能交流大赛金奖;
二〇一七年荣膺青少年烹饪美学家称号,在第一届国家名厨征集评比中,季军先生成绩优异,赢得我们的等同美评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中华人民共和国文学和法学出版社出版的《国家名厨》第四卷生龙活虎书中,并被收音和录音于中华夏族民共和国国度名厨网。

代表文章 图片 2

 奇树异草
味型:复合多味
用料:大虾、羖肉、咸味王瓜,菰笋,花莲花白、蟹腿肉、紫菜、虾肉、鸡蛋、水煮笋、黑黄榄、橘皮、盐、味、糖等。
做法:大虾取纯虾肉加味煮烂一片为二,菰实,西蓝花、王瓜、蟹腿肉、水煮笋制熟调味改刀,纯虾肉、紫菜、鸡蛋做成紫菜虾蛋卷,羊肉制作成广陈皮羊肉,组合拼摆即成。
天性:色彩秀丽,档期的顺序显著,形象逼真。
 
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至尊江米非洲狮头
味型:咸鲜
用料:三层肉、光马蹄、籼糯、菜心、鸡蛋、咸奶油色、葱、姜、青蒜、盐、味、糖、浮椒粉、生粉、生抽、东古生抽等。
做法:1.将三层肉肥瘦各半切小丁粗切细斩,光马蹄用刀拍碎切细,籼糯蒸制作而成江米饭。2.将切好的五花肉加盐、味、坡洼热粉、鸡蛋葱姜水搅打上劲后插手碎水栗、生粉、江米饭和均匀放对开门冰箱冷藏贰拾壹秒钟。
将和好的肉中间放入咸葡萄紫做成肉圆入油锅炸成银浅洋蓟绿定型。4.锅内归入葱姜、高汤调色调味烧至8时辰,菜心出水,装盘浇汁就能够。
特点:肥而不腻,入口即化。
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 黄油芥末大鲜虾
味型:中西复合味
用料:10头大鲜虾、柠檬、青芥辣酱、卡夫酱、鸡粉、黄油、盐、胡椒粉
维生素、芝麻油、泰王国虾片、龙口客官。
做法:1.将明虾去头、去壳、去虾的消化道、开背刀,用鸡粉、盐、坡洼热粉、芝麻油烟熏待用
起油锅将观众、虾片炸好装盘点缀。3.将腌好的生虾入油锅炸制外酥内嫩。把青芥辣酱、卡夫酱、黄油柠檬挤水调成酱,把炸好的明虾加调好的酱下锅乾煎均匀。4.将虾放在虾片上装盘就能够。
特征:光华宝石红,外酥内嫩,西菜中制,异国风味。
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混煮油竹酿虾茸
味型:芬芳咸鲜
用料:焯水油竹、纯虾肉,芹菜、红英桃、盐、味、蛋清、维生素、色拉油
做法:1.将油笋切成小段,放入锅内,注入上汤,调入盐味汁,烧至油笋入味,捞出,自然的干水分,待用。虾仁制作而成虾胶。2
将油笋内里,拍上生龙活虎层干类脂,平均地酿上虾胶,入平底锅,煎至外表乳大青,连同烫熟的水芹,改刀装盘,即成。
特点:松、香、脆、嫩,鲜
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双虾甜豆夹
味型:咸鲜
用料:甜豆、虾仁、虾籽、银芽、鸡蛋、葱姜水、盐、胡椒粉、色拉油、生粉。
做法:1.将甜豆剥开风流罗曼蒂克边,虾肉制作而成虾胶,把虾胶釀入甜豆沾上虾籽,2.银芽去俩头炒制装入盘内。3.将釀好的甜豆划油炒制放在银芽上就可以。
特色:银芽洁白清脆爽口,虾夹鲜香滑嫩。
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(主要编辑:大贺卡塔尔(英语:State of Qatar)

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