www.4858.com广式蛋黄月饼

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3张图片

中秋吃月饼,是我国民间的传统习俗,古往今来,人们把月饼当做吉祥,团圆的象征!

“儿时对中秋的印象,一家人坐在葡萄藤架下吃着月饼,聊聊天。玩烘焙以后,每年都会做几种不同口味的月饼来满足家里人的不同口味,今天做的是豆沙蛋黄口味和豆沙凤梨口味,配方中是10个豆沙蛋黄口味加15个豆沙凤梨口味,凤梨馅是之前做凤梨酥剩下冷冻的”

在广东,广式月饼是不可缺少的主角,其中以蛋黄莲蓉月并和蛋黄豆沙月饼为主!

食材明细

广式月饼讲究的是皮薄馅厚,光泽油亮,蛋黄甘香富油!

主料

这个配方讲述的就是如何成功的做出这样的一个上等的广式月饼!

  • 蛋糕粉125克
  • 面包粉80克
  • 转化糖浆140克
  • 花生油40克
  • 枧水4克
  • 红豆沙500克
  • 咸鸭蛋黄10个
  • 凤梨馅255克

材料:

辅料

中粉 200克 转化糖浆 125克 植物油 50克 枧水2克 盐1克

  • 生鸡蛋黄5克

馅料:

豆沙馅 660克 咸蛋黄 12个

  • 甜香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

此方可做12个100克月饼,比例是3:7

广式红豆沙蛋黄月饼的做法步骤

100克一个月饼,皮30克,馅+蛋黄 70克。

  • www.4858.com 31做月饼的材料称出需要的重量
  • www.4858.com 42蛋黄从冰箱里取出彻底解冻,用没过蛋黄的植物油泡2天
  • www.4858.com 53忘记买中粉,用40%面包粉,加60%蛋糕粉,混合过筛2次
  • www.4858.com 64取一个干净的碗,放入转化糖浆,花生油,枧水
  • www.4858.com 75用手抽混合均匀
  • www.4858.com 86加入过筛好的面粉
  • www.4858.com 97用刮刀混合均匀,也可以戴上一次性手套抓均匀
  • www.4858.com 108用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时
  • www.4858.com 119凤梨馅取出解冻,平均分成15个17克的凤梨馅球
  • www.4858.com 1210先分出10个22克的豆沙馅球,再分出15个18克的豆沙馅球
  • www.4858.com 1311把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里
  • www.4858.com 1412放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟,一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球
  • www.4858.com 1513取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅
  • www.4858.com 1614豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
  • www.4858.com 17155分钟后蛋黄烤熟关闭电源,不要烤太久,油容易烤干
  • www.4858.com 1816蛋黄取出放凉一会
  • www.4858.com 1917取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄
  • www.4858.com 2018豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
  • www.4858.com 2119豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
  • www.4858.com 2220所有的月饼馅球包好放到盘子里备用
  • www.4858.com 2321取一个饼皮按扁,放上月饼馅球
  • www.4858.com 2422月饼皮倒扣过来包住月饼馅球
  • www.4858.com 2523用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
  • www.4858.com 2624月饼球做好以后轻轻揉圆一下,(我用的配方不用沾面粉)
  • www.4858.com 2725把月饼球放入学厨的月饼模具中
  • www.4858.com 2826把学厨模具倒扣在烤盘里,压出月饼雏形
  • www.4858.com 2927所有的月饼包好以后喷水静置10分钟
  • www.4858.com 3028用5克的蛋黄加10克的水混合均匀
  • www.4858.com 3129月饼胚放入预热好的烤箱下层
  • www.4858.com 3230烤箱上火180度,下火175度,先烤5分钟定型,按下暂停键取出月饼胚
  • www.4858.com 3331在月饼上刷一层薄薄的蛋液
  • www.4858.com 3432放回烤箱继续烤完设定的时间
  • www.4858.com 3533月饼出炉后放凉回油
  • www.4858.com 3634第二天中午月饼已经回油好了
  • www.4858.com 3735来个月饼的切面图,回油以后开吃吧

做法:

小窍门1.配方中可以全部用豆沙蛋黄馅,也可以换成其他的馅料
2.配方中的面包粉和蛋糕粉可以全部换成中筋面粉
3.蛋黄水尽可能的刷少一点,刷厚了颜色太深
4.根据各自常用烤箱灵活调整温度和时间
5.花生油相对其他油的回油时间快

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1、容器里倒入糖浆、油、碱水和盐搅匀成混合液体,里面充满小气体

2、倒入面粉

3、和成光滑面团,盖保鲜膜松驰2小时

4、新鲜鸭蛋黄洗干净,在上面喷洒酒精,放进预热好的烤箱烤,用150度烤10分钟

5、饼皮分成30克一份,揉圆待用