美高梅4858官方网站:东坡肉的做法

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这道菜是我做的年菜之一,东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。猪肉含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸,并提供血红蛋白和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

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东坡肉的食材:

主料: 五花肉750g 辅料: 大葱1棵 姜1块 黄酒300ml 生抽200ml
老抽5ml 冰糖100g

一、东坡肉

东坡肉的做法图解步骤:

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1.主料:五花肉

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2.辅料:葱 姜

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3.调料:黄酒 生抽 老抽 冰糖

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4.将五花肉放入锅中焯水,要凉水下锅。

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5.锅中水开将五花肉捞出,放入盘中备用。

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6.将葱段、姜片放入砂锅中。

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7.将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。

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8.将砂锅放在炉灶上,大火烧开,再放入冰糖。

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9.等冰糖完全融化,改小火炖90分钟。

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10.将五花肉和炖肉的汤放在碗里。

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美高梅4858官方网站,11.将肉放入蒸锅中,大约蒸30分钟左右。

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12.这是蒸好的东坡肉。

食材

家常美食网小贴士:

1五花肉一定要凉水下锅。2葱要切成大段,姜要切成大片。这样不会糊锅。3五花肉一定要上锅蒸,这样肉更软更嫩。

五花肉650克、绍兴黄油300克、生抽酱油1/2杯、老抽少许、冰糖80克、姜片适量、大葱段适量、小葱2棵。

做法

1、五花肉洗净,用刀将肉皮刮净,放入冷水中浸泡30分钟,去除血水。

2、捞出,切成2CM见方的块备用。

3、锅中倒水烧开,将五花肉块放入锅中煮5分钟,捞出备用。

4、取砂锅,在锅底垫上竹篦子。

5、篦子上铺葱段和姜片,然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。

6、倒入黄酒、酱油,再放入冰糖。

7、将小葱结放在最上面,大火烧开。

8、用锡纸将砂锅口封住,盖上盖子,转小火,焖制2小时熄火。

9、将焖好的五花肉取出,肉皮朝上装入小陶罐里。

10、将剩余汤汁也一同倒入,盖上罐子盖,蒸30分钟即可食用。

二、东坡肉

食材

五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。

做法

1、准备好材料,葱切段,姜切片备用。

2、锅中烧水,下五花肉焯水,焯好水后捞出放水中清洗,刮去皮上杂质。

3、15ML老抽,15ML生抽混一起调好,黄酒300ML。

4、砂锅中放入姜片,葱段。

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块,肉皮朝下排入砂锅中,注入黄酒,生抽老抽,冰糖。

6、盖上盖,小火慢炖一个小时。

7、炖好的肉取出,肉皮朝上排放在碗中,放蒸锅中蒸制,中火蒸20分钟即可。

三、家庭版东坡肉

食材

五花肉300g、姜适量、酱油适量、盐适量、香叶适量、小茴香适量、绍兴花雕250g、葱适量、冰糖适量、花椒适量、陈皮适量。

做法

1、五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅。

2、五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉。

3、用纱布将八角、花椒、香叶陈皮等包成一个小料包。

4、将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅。

5、倒入料酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐。

6、大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

7、将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段。

8、将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时。

9、出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放。家庭版东坡肉闪亮登场。

四、东坡肉

食材

五花肉600克、客家黄老酒1小碗、生姜1块、小葱3根、酱油半碗、冰糖30克、盐4克、油少许。

做法

1、选用带皮的五花肉,切成均匀的方块状。

2、烧开适量水,调入4克盐,倒入五花肉飞一飞水。

3、捞起用凉水冲洗干净。

4、生姜去皮洗净,切厚片,小葱去须去尾,洗净绑成葱结,备好黄老酒、酱油、冰糖。

5、砂锅内涂抹一点食用油,将姜片、葱结整齐铺在锅底内。

6、再摆上五花肉,倒入客家黄老酒。

7、倒入酱油,加上冰糖。

8、遮上锅盖,大火煮沸腾后调成中小火煮1小时。

9、煮至汤汁剩下少许。

10、将五花肉盛入碗中,汤汁浇在肉块上面。

11、放入蒸锅内,取一碟子盖住东坡肉。

12、遮上锅盖,隔水中火蒸30分钟,取出摆盘即可。

五、东坡肉

食材

五花肉1000克、冰糖60克、干红枣5颗、生抽60毫升、生姜3克、老抽1/4勺、香葱几颗、水适量、莲子6颗、桂圆5颗。

做法

1、选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉,温水洗干净切大块备用。

2、用细绳子扎起来,既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形,口感也会很好。

3、锅烧八分热,倒入半碗油。

4、油七分热,将肉块皮朝上放进锅内。

5、锅铲稍微压住肉块,中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色,然后取出肉块,控去油脂刷净锅内。

6、为了防止肉块烧焦,咱们先在锅内铺上竹篾,没有的话,可以铺干荷叶、草垫都可以的。

7、铺上生姜片、葱段,铺放上绑好的五花肉。

8、另准备一个锅,锅内放入一碗水和冰糖。

9、大火烧开,继续熬。

10、熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬,很浓稠变色可以拉丝即可关火。

11、舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉。

12、倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可,开大火烧开。

13、大火烧开捞去葱段,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖一小时。

14、炖至下面的肉肉用筷子可以插进去,翻过来继续小火焖,一直到快收汁时候再翻过来。

15、出盘,撒点葱花装饰一下。

六、东坡肉

食材

猪五花肉500克、葱姜适量、西兰花适量、老抽50克、生抽50克、花雕酒200克、冰糖80克、八角桂皮适量。

做法

1、用刀刮除猪皮上的杂质和细毛,刮不掉的用眉镊子拔除,清洗干净。

2、切成3公分宽的方块,冷水下锅焯出血水。

3、砂锅底部铺上葱段姜片,为了防止粘锅,我在最底层铺了一层粽叶。如果家里有小篦子放在底下最好。

4、将肉皮朝下,整齐码放在砂锅里。加入冰糖大料,倒入花雕老抽生抽的混合液,大火煮开转文火炖一个小时。

5、将闷煮好的五花肉肉皮朝上
码放在小砂锅或耐高温的大碗里,上蒸锅大火蒸30分钟以上。

6、搭配焯过水的西兰花即可。

七、苏北风味东坡肉

食材

五花肉750克、老抽少许、生抽40克、冰糖60克左右、生姜20克、香葱100克、盐适量、料酒或绍酒一汤勺。

做法

1、准备好食材,把五花肉用温水洗干净,皮用刀刮一刮,香葱洗净。

2、把五花肉切大块,姜切片。

3、五花肉冷水下锅,盖上锅盖煮开后焯五分钟,然后捞出把末冲洗掉备用。

4、将姜片铺在锅底,再把香葱切成大段摆放在姜片上面。

5、将五花肉肉皮朝下放在锅内。

6、将冰糖、酱油、黄酒,适量的盐依次倒入锅内,锅内再加一碗水

7、盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。

8、第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可取出。

9、把汁和肉一起倒入炒锅再次熬5分钟,如果颜色不够入色可以适当加点老抽,这个步骤可以让肉和汁更加浓稠入味,熬至汁粘稠即可关火。

10、用干茅草或蒸几秒钟的细葱叶、韭菜把每块东坡肉扎起来装饰一下,让肉肉摆盘看起来更漂亮些。

八、东坡肉

食材

猪五花肉500克、小葱适量、八角2枚、桂皮1小节、冰糖适量、盐适量、姜适量、绍酒2勺、老抽3勺、清水适量、醪糟2勺。

做法

1、锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下入五花肉绰水定型。

2、将五花肉切成方形肉块,葱洗净切成段、姜切片待用。

3、用小火慢慢熬到冰糖融化起泡,呈现琥珀色,加适量热水烧沸备用。

4、将砂锅底部铺入草蒸帘,码上葱段、姜片,糖色水盛出备用。

5、肉块皮朝下码在砂锅里,放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。

6、倒入糖色水没过肉块,调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。

7、砂锅移至火上大火烧开,转小火盖上盖子慢炖1.5小时。

8、慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上,调入少许盐。

9、将肉取出,装有盖子的碗,再入蒸锅蒸25-30分钟即可。

九、杭州东坡肉

食材

五花肉1500克、葱100克、白糖100克、姜块50克、八角2个、茴香2个、丁香2个、桂皮2个、绍酒250克。