蔡海斌|中国烹饪文化传承大师 北京名厨

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蔡海斌
,男,侗族,一九七八年5月诞生,海南呼伦Bell市深州市人。美式烹调高档技士,高档胡萝卜素师,中夏族民共和国烹饪文化承继大师,中华金厨,新加坡大厨,现任北京杰出时尚酒店管理有限权利公司行政总厨。二〇一〇年拜澳洲大厨屈浩大师为师,承袭中华饮食文化。

做事经验
一九九四年至二〇〇一年在香岛京西酒店做事
二〇〇四年至二零零五年在东港餐饮管理集团专门的学业
二零零七年至二零一三年在好特热温泉饭馆专门的职业
二〇一三年至二〇一五年在昆仑酒店办事
2014年于今在一级风尚酒店管理企业管理办公室事
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荣耀成就
二零零零年荣膺抗击非典勇士证书
二零一零年新奥尔良中餐竞技最好出品奖
二〇〇〇1年七月全国创新意识菜热菜特金奖
二〇一三年十二月白银总厨奖
贰零壹贰年10月第七届全国烹饪大赛金奖
二零一六年五月第4届全国创新意识赛热菜特金奖
前年八月出于对中夏族民共和国烹饪文化手艺的承继发展做出的优越进献,获得中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨予以“中华夏儿女民共和国烹饪文化承袭大师”称号。
二零一七年参加世界中餐业联合会青少年著名厨神排行赛获得第十九名。
二零一八年3月获取中夏族民共和国烹饪文化宗旨赋予中华金厨荣誉称号。

 
表示菜色 
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黑鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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鳄梨汁冷吃汤饼
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竞妍
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清心太极水豆腐【位】

主要调味品:现榨豆奶100克,鸡蛋1个,菠薐50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:鹦鹉菜用豆乳打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
塑造进程:
100克豆汁参预50克波斯菜打汁过滤插手1个鸡蛋,底味盐、糖、鸡精、鸡乾烧6分钟

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至Willie亚棕色类落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

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茶香酱汁羔羝肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、川椒 5克、杭椒片 5克、香菜20克、泡好铁观世音菩萨10克
调味剂:羊肉酱20克、孜然黄椒粉10克、杭椒干5克
加工规范:

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 香荽杆2cm延荽叶,茶叶用来点缀。                                                               
  • 先将羝肉改刀熏制,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,青椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,归入调好的牛肉酱把羖肉归入锅里干炒均匀,在将辅料放入一同干炒,撒上调好的粉淋红油出锅就能够。

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玉罗勒草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、南椒粒10克、芹菜粒30克、黄葱白粒10克、红萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克
调味品:坡洼热粉3克、香油5克、美极生抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工标准:
1:澳大贝洛奥里藏特(Australia)和羊肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上夜息香碎翻搅均匀就可以备用
制程:
1、羊肉改丁盐渍,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将羯肉粒煎熟烹白兰地。
3、锅放一些些的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羖肉和辅料一齐炒,烹小量黄酒酒翻炒加味勾薄芡淋少量美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅就可以。
口味:咸鲜回味清香
个性:造型美丽,口味鲜爽
装点:小徘徊花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨师武术:炒的要干香炒出锅气
(网编:大贺)

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