美食食谱:原汁原味儿“酸菜粉条汆白肉”的做法

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““砂锅白肉”是老北京的传统美食。在北京制作最好的要属北京的老字号“砂锅居饭庄”。
这道菜其实做起来非常简单,但吃法却很讲究,随砂锅白肉一同上桌的还有一些蘸料。蘸料用的是芝麻酱、辣椒油、酱豆腐和韭菜花混合调制而成的。根据客人的需要,还可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等,根据客人自己的喜好来添加,总之,北京人吃得很讲究。
过去吃砂锅白肉配的都是烧饼之类的京味儿主食,现在一般配米饭的较多,把砂锅白肉做为汤菜来享用。这道“老北京砂锅白肉”的做法如下;”

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  • 咸鲜口味
  • 砂锅工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

3、蘸料汁还可以按自己的喜好来调整,如加少许北方的卤虾油或南方的鱼露等都可以。

2、砂锅里只需放六至七成满即可,因为还要加骨汤,如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。

2、把白肉事先煮至八成熟断生无血水即可,把白肉晾凉后再切,肉片切的越薄越好。

配料

辅料

大炒勺的这款带有北京浓郁风味儿的菜肴“老北京砂锅白肉”就做好了,供朋友们参考!

1、制作此菜用北方的酸菜比较好,如不喜欢吃酸,可把酸菜稍加浸泡然后洗净切丝即可。

  • 老北京酸菜150克
  • 干粉条150克

大炒勺的这款原汁原味儿的冬季热锅菜肴“酸菜粉条汆白肉”就做好了,供朋友们参考!

3、蘸料根据个人喜好,还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。

  • 东北老酸菜250克
  • 粉条250克
  • 五花肉200克
  • 猪骨浓汤750ml

辅料

  • 精盐3克
  • 味精2克
  • 白胡椒粉少许
  • 绍酒20克

老北京砂锅白肉的做法步骤

酸菜粉条汆白肉的做法步骤

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“东北有道最适合冬季食用的美食,叫做“酸菜粉条汆白肉”。这道菜的做法类似于北京的“砂锅白肉”,只是把粉丝换成了粉条,吃起来更为爽滑筋道。
“酸菜粉条汆白肉”是一道原汁原味儿的汤菜,制作时荤素搭配很健康,里面的肉片肥而不腻,再配以东北的老酸菜吃起来十分开胃。
粉条可用土豆粉或红薯粉都可以。把几种原料用浓浓的猪骨汤炖煮片刻,最后只需用盐、胡椒粉等稍加调味即可,最大限度的保持了菜品的原汁原味儿。
这道菜的配料更具特色,用的是花生芝麻混合酱、腐乳、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、花椒油、鲜酱油、醋和香菜末等来调制成浓稠合适的蘸料,再用它来蘸食白肉吃更别具一番风味!
此菜制作时其方法可自由选择,可砂锅、可火锅亦可用大汤盆来盛装。东北的严冬十分寒冷,屋外鹅毛大雪飘着或大烟泡刮着,可谓是天寒地冻,此时,您在屋内暖烘烘的火炕上支起桌子摆上一锅热气腾腾的酸菜粉条汆白肉,再来二两东北老白干,吃的你是热血沸腾浑身通泰,别提有多美了,早已令人忘却了窗外的寒冷,呵呵!这道菜的主要做法如下;”