美食食谱:豉香腊味炒杂蔬的做法

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“春节已过,开始逐渐处理节日剩下的一些食材,趁其尚且新鲜应尽快使用,否则变质就不好了,防止造成不必要的浪费。
今天用腊肠制作一款荤素搭配的家庭小炒,“豉香腊味炒杂蔬”,做法如下;”

“营养学家总在提醒人们,腌制和熏制过的肉类不宜多食,据说,常食会对人体健康不利,还有些耸人听闻的说法,说吃腊肉会致癌!其实,这些都没有一个确切的科学依据。
诸不知,在我国远古时期就已经有了腊肉的做法和腌肉的民俗传统,起码也有数千年的历史。在我国的商朝末年纣王时期,传说纣王宫中的酒池肉林,其实指的就是腊肉。古时,没有冰箱可以储存食物和肉类,人们都是把肉腌好再经过熏制进行储存,用这种方法处理过的肉放在阴凉干燥处可储存数年不坏。后来,人们总结发现,储存和腌制肉类食品与季节有着着密切的关系,在冬季腊月制作的腌肉更耐放,也最不容易变质,这可能和温度及气候干燥有关。由于是腊月制作的腌肉,因此,后来人们便把它叫做“腊肉”。
肉类经过腌制脱水烟熏后,便可形成一道与空气隔绝的保护膜,因此可起到防腐的作用,会久放不腐也极容易保存,吃起来更别具风味,味道还特别香。据说,明末李自成被剿灭时,清军从他存粮的洞府中起获了大量的粮食和腌肉,如当年闯王不被出卖,这些存粮和肉可供千人五年的食用,可见存量之大。
在日常饮食中,任何食物都不宜多食或久食,更要克服饮食中偏食的不良习惯。选择食物要杂一些,尽量做到不忌口,这样才能使营养摄取均衡,身体也会更为健康。今天做一道家常菜,叫做“西芹香干炒腊味”,做法如下;”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 腊肠120克
  • 鲜蘑菇200克
  • 西芹300克
  • 西芹片200克
  • 香干片120克
  • 腊肠60克
  • 腊肉70克

辅料

辅料

  • 胡萝卜100克
  • 洋葱100克
  • 姜片10克
  • 冬笋片50克
  • 红椒片40克

配料

配料

  • 豆豉25克
  • 鲜酱油15克
  • 绍酒15克
  • 1克
  • 味精1克
  • 水淀粉适量
  • 烹调油适量
  • 永川豆豉20克
  • 郫县辣酱20克
  • 酱油15克
  • 葱花15克
  • 姜末10克
  • 精盐1克
  • 味精2克
  • 白糖3克
  • 绍酒15克
  • 烹调油20克