七星椒剁椒鱼头如何做 剁辣子鱼头的做法大全

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剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

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传统剁椒鱼头

食材明细

原材料:主料:鲢鱼头1个,湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

主料

制作步骤:

  • 鱼头适量

1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

辅料

2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  • 剁椒适量
  • 泡椒适量
  • 5克

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

配料

4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

  • 茶油100克
  • 适量
  • 老抽适量
  • 淀粉3克
  • 2克

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  • 超辣口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

家常剁椒蒸鱼头

双椒鱼头的做法步骤

原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐

  • 图片 21主料我用的是鲢鱼。
  • 图片 32今天去菜场看到鲢鱼只2元一斤,买了一条,蒸鱼头吃得有点少,所以我加了鱼尾,和几块鱼肉,还留了点明天吃。
  • 图片 43泡椒、剁椒、姜、茶油、盐、老抽、淀粉、糖。
  • 图片 54秀一下我的剁椒,每年要从老家带上一大油壶剁椒。很正宗,这边超市买的水分多,椒甜而不辣,还是自已做的好吃,制作剁椒的辣椒最好要用秋天辣椒树上最后结的辣椒做,水分少,保存的久。
  • 图片 65把泡椒切碎,姜切末,葱切碎。
  • 图片 76拿一个碗,加入适量茶油、老抽,盐,淀粉、糖搅匀调成浓汁。盐要适量,根据你放的辣椒的咸度来放。将鱼头内外全部抹上浓汁,再在上面放上姜末盖上保鲜膜腌制2-5分钟(这个腌制的时间冬天是五分钟,夏天两分钟即可)。
  • 图片 87鱼头腌好后,将泡椒和剁椒分别摆放在鱼头的两边。再把剩下的浓汁淋在辣椒上面。还可以再淋点茶油。家中有粉丝的,可以将粉丝泡发铺在鱼头的下面一起蒸。
  • 图片 98将鱼头放在蒸锅内隔水蒸8-10分钟。时间可根据鱼头的大小定。
  • 图片 109在蒸好的鱼头上面撒上点葱花或者香菜后盖上盖子焖上1分钟即可开始吃了。

制作步骤:

1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右

2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香

3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒

4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可

剁椒胖头鱼头